Черноморское бистро
«Черноморское бистро» ресторан, где встречаются черноморская и греческая кухни, где переплетаются вкусы и традиции двух культур, укрепленных многовековой историей. Черное море, будучи важным торговым путём древних греков, сыграло ключевую роль в обмене культурными традициями и гастрономическими ценностями между народами, проживающими на его побережьях.
Концепция ресторана основана на этом историческом наследии и разделено на две интригующие половины: "Черноморские истории" и "Греческие легенды."
Каждая из них отражает уникальные вкусы, ингредиенты и традиции своих регионов.
Шеф-повар Никита Приходько отвечает за раздел "Греческие легенды", предлагая аутентичные греческие блюда, вдохновленные семейными рецептами и свежими местными ингредиентами.
Классические домашние блюда обретают новые оттенки, рассказывая о своей богатой истории. Расскажем подробнее.
Ощутить утреннюю атмосферу Средиземноморья с греческим завтраком - идеально. На столе гости найдут нежный греческий йогурт, яйцо пашот с жидким желтком, ароматный греческий салат, свежую питу и маринованные маслины — все ингредиенты гармонично сочетаются, создавая настоящее наслаждение для гурманов.
Кроме того, стоит попробовать авторскую страпацаду — взбитые яйца с фетой, поданные с освежающим соусом дзадзики и теплой питой.
Клефтико — традиционное греческое блюдо, чьи корни уходят в османский период. Название происходит от слова «клефтес», что означает «разбойник». Легенда гласит, что разбойники использовали метод медленного запекания мяса в земляных печах, чтобы скрыть дым от врагов. Классическая рецептура включает баранину или козлятину, маринованную с оливковым маслом, лимоном, чесноком и ароматными травами. Мясо запекается медленно, что делает его нежным и ароматным. В «Черноморском бистро» бережено соблюли технологию приготовления - ножка ягненка томится при низкой температуре в течение восьми часов, а затем запекается в печи с овощами и ароматными травами.
Мезе — традиционные средиземноморские закуски. Небольшие блюда могут включать в себя разнообразные продукты, такие как овощи, сыры, мясо, рыбу и различные соусы.
Основная идея мезе заключается в том, что они предназначены для совместного употребления, что создает атмосферу общения и дружбы. Скордалия — паста с грецким орехом, чесноком и оливковым маслом. Мелидзана салата — приготовленный из запеченных баклажанов и болгарского перца. Этот легкий и нежный салат приносит свежесть и сладость столу. Дзадзыки — классический греческий йогуртовый соус с огурцами и чесноком. Его освежающий вкус делает дзадзыки отличным дополнением к мясным и овощным блюдам. Тирокафтери — острый сырный соус на основе настоящего сыра фета и красного перца. Яркий и насыщенный, добавляет эмоций и подчеркивает дух греческой кухни.
Конечно, же хориатики, также известный как "Греческий деревенский салат", — свежий и яркий салат, представляющий собой идеальное сочетание простоты и вкуса греческой кухни. Салат из спелых помидоров, хрустящих огурцов, болгарского перца, красного лука и черных оливок, с добавлением кусков соленого сыра фета. Все ингредиенты нарезаются крупно, что придает салату "деревенский" вид, и заправляются высококачественным оливковым маслом и уксусом или лимонным соком. Хориатики посыпается греческим орегано, что придает ему характерный аромат и оттенок.
Мусака— это традиционное блюдо с многослойной структурой из запеченных ингредиентов, таких как баклажаны, обжаренный картофель, фарш из говядины, моцарелла, пармезан и соус бешамель. Запекается в печи и подается с муссом из сыра фета и орегано. Сытное и ароматное сочетание вкусов.
Обязательно попробуйте брезаолу, печеные перцы рамирес, мидии саганаки, домашние хрустящие цукини с дзадзыки на домашнем греческом йогурте. А еще в меню «Каламаракия» - традиционное греческое блюдо из жареных кальмаров с греческой горчицей. Буюрди - вкусное и полезное блюдо из свежих ароматных томатов и перцев, запеченных в горшочке вместе с фетой, оливковым маслом и орегано. Подается вместе с потрясающими питами. Которых, к слову в ресторане нескольких вариаций - с топленым маслом и базиликом, с трюфельным соусом и классическая.
С другой стороны, шеф-повар Дмитрий Лесной привносит в атмосферу дух черноморских портов, где морская свежесть переплетается с традициями.
В разделе "Черноморские истории" вы найдете богатство деликатесов с использованием местных морепродуктов и овощей, каждая порция которых рассказывает свою историю.
В утреннем меню особое внимание уделяется шакшуке, представленной в нескольких вариациях. Особое внимание шакшуке с аргентинской креветкой — сытный и экзотический вариант для старта дня.
Раздел закусок предлагает множество аппетитных блюд в тематике морей и океанов - рубленный паштет из томлёного тунца с домашним айоли и красным ялтинским луком — великолепное начало трапезы, в котором выражены все тонкости вкуса. Брускетта с паштетом из форели и кальмара — легкая и изысканная закуска, которая порадует гурманов. Лосось особого посола со сливочным сыром и пшеничными тостами идеально подходит для легкого перекуса. Жульен из снежного краба под сырной корочкой — это восхитительная горячая закуска, поданная с багетом, предлагающая идеальное сочетание нежности и насыщенности.
Меню также включает в себя выбор свежей рыбы, которая меняется в зависимости от сезона: адлерская форель, черноморская барабуля, черноморский сарган, камбала.
Рыба и креветки разных морей: кальмар, аргентинские креветки, средиземноморская дорадо, сибас, угольная рыба, дикая форель.
Каждое блюдо из раздела морепродуктов приносит в меню разнообразие и свежесть, продолжая черноморскую тему и отражая кулинарные традиции.
Черноморские истории про мясо также в меню. Впечатляющий выбор мяса на мангале не оставляете мясоедов без внимания.
Каждый визит в «Черноморское бистро» это путешествие по вкусам и ароматам, которые сохранены с античных времён. Только свежие продукты и уникальные рецепты, чтобы создать гармоничное сочетание традиций обеих кухонь. Дух свободы и гостеприимства, который так характерен для черноморских портов и греческих островов.